Ingredientes
Puré de lúcuma
- 4 - 5 lúcumas
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
Semifreddo
- 1 taza de azúcar (para el almíbar)
- 1 taza de agua (para el almíbar)
- 8 yemas
- 1 taza de crema de leche
- 1 taza de azúcar
- 330 g (1 1/2 paquete - 12 oz.) de queso crema
Crema Inglesa de Chocolate
- 4 yemas
- 1 taza de leche
- 3/4 de taza de azúcar
- 2 cucharadas de cocoa (cacao en polvo)
- Vainilla
Dificultad
Tiempo
- 8 Hrs
Porcion
- 8 porciones
Preparacion
Puré de lúcuma
- Pelar la lúcuma y quitarle las semillas.
- Colocar el azúcar y el agua en una olla y llevarlo a hervir durante 5 minutos para hacer un almíbar.
- Licuar la lúcuma con el almíbar hasta que esté cremosa.
- Pasar por colador.
- La lúcuma se puede congelar de esta manera hasta el momento de usar.
- Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).
Semifreddo
- Colocar el azúcar con el agua en una olla y llevar a hervir hasta que tenga punto de hebra.
- Para conocer este punto, mojar el dedo índice y el pulgar en agua helada.
- Recoger un poco de almíbar con una cuchara, mojar el dedo índice en el almíbar y juntarlo con el pulgar.
- Separarlos 1 cm. Debe formarse un pequeño hilo.
- En termómetro es 223°F (106°C).
- Mezclar las yemas con 2 cucharaditas de agua en baño maría.
- Batir con batidor de alambre, hasta que estén espesas.
- Agregar gradualmente el almíbar y seguir batiendo hasta que esté espeso.
- Retirar del fuego y enfriar.
- Colocar el queso crema en el tazón de la batidora y batir hasta que esté cremoso.
- Agregar el azúcar y la crema de leche batida.
- Finalmente incorporarle las yemas batidas y el puré de lúcuma y mezclar bien.
- Verter la preparación en un molde alargado forrado con papel encerado o film plástico.
- Llevar al congelador durante 8 horas mínimo.
- Para servir, cortar en tajadas. Servir con Crema Inglesa de Chocolate.
Crema Inglesa de Chocolate
- Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espesas.
- Incorporar la cocoa cernida.
- Agregar la leche hirviendo y cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente.
- Agregar la vainilla.
- Servir la crema con el Semifreddo.